TRANCHES DE MOUSSE À LA FRAISE

Préparation

1. Fond

   Mettre le chocolat dans un récipient à parois fines et le faire fondre au bain-marie en veillant à ce que le récipient ne touche pas l'eau. Bien mélanger le chocolat fondu pour obtenir une consistance lisse. Mélanger les biscuits, le beurre et la cardamome, puis incorporer le chocolat. Verser le tout dans le moule en appuyant bien et mettre au réfrigérateur pendant env. 15 min. Répartir les fraises entières sur le fond de biscuit et les fraises coupées en deux sur les bords.

2. Mousse à la fraise

   Mixer les fraises, le sucre glace et le jus de citron et passer le tout au tamis dans un récipient. Dissoudre la gélatine dans de l'eau, mélanger avec 2 cs du mélange précédent puis incorporer immédiatement au reste de la préparation. Monter le blanc d'œuf en neige ferme avec le sel, l'incorporer délicatement à la masse aux fraises avec la crème fouettée, verser le tout dans le moule puis répartir les fraises dessus. Couvrir et mettre au frais pendant env. 3 h.

3. Tranches

   Retirer la mousse du moule, couper en 4 - 6 parts et garnir avec les myrtilles.